MonstrEnKouleurs
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posté le 2009-09-16 à 03:48:10
Rôties de cèpes et tomates confites au coulis, sur lits de blinis croustillants.
Si l'intitulé semble indiquer une recette compliquée,
il n'en est rien : il s'agit d'une entrée très simple
et savoureuse, dont on peut facilement
préparer les ingrédients à l'avance,
et n'y consacrer que quelques minutes le moment venu,
sans trop abandonner donc, ses invités gourmands...
Voici mes quatre petits cèpes réservés d'hier,
que j'avais nettoyés et conservés au frais,
et surtout dans un papier absorbant
(tout contenant étanche et/ou en plastique étant,
je vous le rappelle, à proscrire absolument).
Les voici émincés, avec au premier plan,
Papa et Maman Cèpes, et leurs deux petits Z'enfants,
et dans le fond, tout le reste de la famille,
les tantes, les oncles, les cousins, chahutants et
s'entassant pêle-mêle pour être sur la photo.
Si c'est pas mignon, tout ça...
(oui, le petit dernier a la varicelle, mais rien de grave,
il n'y a plus de risque de contagion...).
J'ai égoutté et préparé mes tomates séchées à l'huile,
et émincé une petite gousse d'ail rose.
J'avais préparé à l'avance mes blinis,
dont je ne vous détaille pas la recette,
que vous pourrez trouver partout.
Il existe même des "kits" pour les réaliser,
et puis bien sûr, pour les plus pressés,
vous pouvez les acheter tout faits.
Je les avais déposé au préalable
sur un fond de décoction de ciboulette,
afin qu'ils s'en imprègnent environ
sur la moitié de leur épaisseur.
Puis je les ai disposés sur une plaque
recouverte d'aluminium, prêts à être enfournés :
Pendant ce temps-là, j'ai fait revenir l'émincé de cèpes,
les tomates confites détaillées en petits morceaux,
et l'ail finement haché, en prenant garde surtout,
de ne pas le faire brûler.
Il est inutile d'ajouter la moindre matière grasse,
l'huile parfumée dans laquelle baignaient les tomates
suffit largement à éviter tout risque d'accrochage
au fond de la poêle en fonte :
Dans le même temps également,
j'ai épicé les 200g de mon coulis de tomate,
sur un feu réglé tout doux,
avec un peu de thym, du sel, du poivre,
une toute petite cuillère à café rase de sucre glace,
afin d'atténuer l'acidité,
et quelques belles pincées de colombo.
A défaut, du cumin moulu aurait très bien pu être employé :
Lorsque le coulis et la fricassée ont été prêts,
j'ai passé cinq minutes au grill les blinis,
en les surveillant de très près,
pour que le dessus soit bien croustillant,
mais pas grillé.
J'ai alors étalé un peu de coulis sur chacun,
réparti la fricassée de cèpes et tomates aillée,
surmontée de quelques dés de féta fraîche (pas à l'huile),
coupés dans l'instant :
J'ai enfourné la préparation, à four préchauffé (180° environ),
en le laissant entrouvert, durant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, j'ai préparé mes lanières de feuilles de blettes,
simplement blanchies une minute dans de l'eau bouillante salée.
Juste avant de servir, j'ai nappé les assiette de coulis bien chaud,
puis disposé les blinis rôtis, et les lanières de feuilles de blette.
A défaut, des feuilles d'épinard pourraient aussi bien être utilisées :
Il ne restait plus qu'à se partager
entre le moelleux des tomates et des cèpes,
l'onctueux du coulis épicé et bien relevé,
la pointe florale de la feuille de blette,
le granuleux fondant si délicat de la féta,
et le croustillant du blinis... et recommencer.
En somme, un vrai feu d'artifice !
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