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CuisineQue se soit de la gastronomie au simple crepes et la mal bouffe du McDo, Oyé exprimez vous :)
| Et le consommé du lendemain... |
MonstrEnKouleurs
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29 messages
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posté le 2009-09-16 à 02:44:34
Comme promis, j'ai réalisé avec le fond du bouillon qui restait du risotto,
un petit consommé, très rapidement fait.
Tout d'abord, je l'ai rallongé, comme je vous l'ai mentionné,
d'eau faiblement minéralisée.
Je l'ai remis à feu doux,
Je l'ai mixé, pour parvenir à une texture onctueuse,
puis j'ai coupé le feu, ajouté 15 cl de crème fraîche épaisse,
et 20g de beurre, mélangé, et corrigé l'assaisonnement.
J'ai ajouté ensuite quelques cèpes séchés,
pour renforcer le goût de champignon,
que je ne trouvais pas assez prononcé.
J'ai laissé le tout hors du feu, une bonne demi-heure,
le temps que les champignons séchés se gorgent du consommé :
Puis j'ai à nouveau doucement mixé, mais sans trop insister,
afin de laisser tout de même quelques petits morceaux de champignons,
fondant sous le palais...
Il ne restait plus qu'à servir, dans un joli bol, en adjoignant trois ou quatre
copeaux de parmesan. Je pense qu'un peu de ciboulette aurait été
bienvenu. A essayer... la prochaine fois que le Voyageur Milanais
repassera par ici !
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Il faut savoir se perdre pour un temps, si l'on veut apprendre quelque chose des êtres que nous ne sommes pas nous-mêmes.
Friedrich Nietzsche.
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